发面葱油饼做得又软又好吃的方法如下：
工具/原料：面粉、酵母粉、植物油、葱花、食盐、五香粉。
1、准备500克面粉，加入5克酵母粉，搭配270克的清水，边倒边搅动，让面粉逐渐吸收水分，不用下手揉面，用筷子一个劲的顺时针搅动，搅出面团的样子，烙饼和面尽量偏软一些，这样方便后期操作。
2、等定型以后，盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方，自然醒面一个小时。
3、利用醒面的这个时间，可以切一些葱花，小葱大葱都可以，尽量切得均匀一些，小葱有小葱的味道，大葱的味道更浓郁，自行搭配，按照个人的情况口味来。
4、等一个小时以后，面团也醒发得差不多了，案板上倒一些干面粉，把面团倒出来，不用揉面，随便整理一下形状，用擀面杖擀平，擀成一张大饼的样子，刷上一层植物油，撒入适量的五香粉、食盐、葱花。
5、把饼皮顺好，从下往上开始卷，注意力度适中，一直卷不要留空隙，也不要太用力，卷得太紧实，用菜刀分成均等的面剂，一个面剂就是一张饼，把切面封好，重新整理成圆形，轻轻按压成饼状。
6、准备一个平底锅或电磁炉，刷上一层薄薄的植物油，用中小火加热，放入饼胚，饼上面再刷一层油，锁住水分，这样口感不发硬，等两三分钟以后，再翻到另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀。
7、随着时间的推移，葱花饼渐渐会变得色泽金黄，逐渐鼓起来，按下有弹性，就表示可以出锅了，再把其它的饼胚，全部按照这个方式烙熟，平均5分钟就能出锅。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
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