腌鸡蛋的盐与鸡蛋的比例是1﹕10，10斤鸡蛋放1斤盐。
腌制咸鸡蛋的食盐量是建议不要放过多的，因为食盐如果放置过多的话，会产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就是会导致致癌物质。并且食盐味道过重的话，会出现一定的身体中的水分不适宜被排除，造成身体水肿的情况。其次是建议在腌制鸡蛋的时候可以放入一定的醋和黄酒。醋是可以进行杀菌作用的，而黄酒可以去除鸡蛋的腥味。一般是十斤水配一斤的食盐腌制。
腌鸡蛋的方法
1、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
腌十斤鸡蛋用多少盐？
腌鸡蛋是一道家常美味，既可作为下酒小菜，也可当作日常佐餐。要腌制出味道鲜美的鸡蛋，盐的用量至关重要。腌十斤鸡蛋需要放多少盐呢？
计算盐的用量
腌鸡蛋时，盐的用量与鸡蛋的重量成正比。一般来说，腌制十斤鸡蛋需要准备约150-200克的盐。具体用量可根据自己的口味酌情增减。
盐的种类选择
腌鸡蛋可选用细盐或粗盐。细盐颗粒较小，容易溶解，腌制时间较短；粗盐颗粒较大，溶解较慢，腌制时间较长。根据个人喜好和腌制时间需求，选择合适的盐的种类。
腌制步骤
准备鸡蛋：将鸡蛋清洗干净，晾干水分。
准备盐水：在干净的容器中加入适量的水，将盐溶解其中。盐水的浓度应以鸡蛋放入后能浮起为宜。
腌制鸡蛋：将鸡蛋放入盐水中，确保鸡蛋完全浸泡在盐水中。
保存腌制：将装有鸡蛋的容器密封好，置于阴凉通风处。腌制时间一般为一周左右，可根据个人口味调整。
注意事项
选择新鲜鸡蛋：腌制时应选择新鲜的鸡蛋，以保证腌制后的口感和安全性。
控制腌制时间：腌制时间不宜过长，否则鸡蛋会过咸。
密封保存：腌制过程中，要将鸡蛋密封保存，避免细菌滋生。
不宜食用生鸡蛋：腌制后的鸡蛋不宜直接食用，应煮熟后再食用。
通过以上讲解，相信大家对腌制十斤鸡蛋需要放多少盐有了清楚的了解。掌握好盐的用量和腌制方法，即可轻松腌制出美味可口的鸡蛋。
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